Succès au chocolat

Ingrédients:

90 g de blanc d’oeufs

30 g de sucre

20 g de farine

60 g de sucre glace

60 g de poudre de noisette

20 g de noisettes concassées

230 g de chocolat noir de couverture à 66%

230 g de crème liquide entière

35 g de miel liquide neutre

6 g d’agar agar

100 g d ‘eau 

170 g de sucre

70 g de cacao non sucré

90 g de crème liquide entière

Pour la dacquoise noisette :

Monter les blancs d’oeufs en neige, les serrer avec les 30 g de sucre.

Dans un récipient tamiser le sucre glace, la poudre de noisette et la farine.

Incorporer ensuite délicatement à la maryse les blancs d’oeufs.

Etaler ensuite en fine couche régulière sur un ou plusieurs tapis de silicone de manière à pouvoir couper après cuisson 3 dacquoises de 19 * 19 cm ( 1 cm de moins que la taille du cadre à patisserie).

Torréfier légèrement les noisettes, puis les saupoudrer sur la dacquoise avant cuisson.

Cuire ensuite à 170° pendant 8 min environ.

Laisser refroidir

Couper ensuite à l’emporte pièce les 3 dacquoises nécessaire pour le gâteau.

Pour la ganache au chocolat noir :

Faire bouillir la crème liquide avec le miel, ajouter ensuite en 3 fois le chocolat à la crème de manière à avoir une ganache bien lisse.

Pour le montage à l’envers:

Placer le cadre à patisserie huilé sur un tapis de silicone.

Verser un fond de ganache au chocolat, puis une couche de dacquoise, ajouter ensuite la moitié de la ganache restante, recouvrir d’une seconde couche de dacquoise, le restant de chocolat puis finir le montage par la dernière dacquoise.

Placer ensuite le gâteau au congélateur pendant 2 heures minimum.

Pour le glaçage au chocolat:

Faire bouillir l’ensemble des ingrédients dans une casserole pendant 2 min environ. Laisser refroidir.

Lorsque le glaçage atteint la température de 37° environ, sortir le succès du congélateur, le démouler délicatement et couler sur une grille le glaçage au chocolat.

Lisser la surface à la spatule.

Décorer selon ses envies.

Placer au réfrigérateur 1 heure minimum avant dégustation.

Comments

[virginie moreau]

Trop beau ce succès !!!!!!!! je t'en chipe une part !!!!!!!!!!